仙禽 山田錦

｢仙禽　山田錦｣　　　NO.１２８５

栃木県さくら市馬場　　株式会社　せんきん

原材料　　米(国産)、米こうじ(国産米)
原料米　　山田錦
精米歩合　麹３５％、掛５０％
アルコール分　１６
日本酒度　不明
酸度　不明
アミノ酸度　不明
使用酵母　不明
７２０ｍl
製造年月　　２０１５年３月
１,７２８円（税込）
購入地　栃木県・ネット

地元で栽培の出来ない愛山と決別し選ばれた酒米は山田錦。

山田錦との決別宣言を出してから今の仙禽がスタートラインに立ち５年くらいでしょうか。

個人的には復活という想いをいだきながらいただきます。

やや甘い香り。

含むと中規模よりはふた回りは大きなほどの甘味が、トロミの膜をつくり適度なスピードでやってきます。

立ち昇る旨味は徐々に広がりながらとてもきれいなものです。

この甘味をやや超えるほどの大きさの酸味が仙禽ならではの味わいを奏でます。

苦味はなく、渋味が味わいのアクセント役として。

最後まで心地よい酸甘味が続き、

呑み干した後のキレの良さを感じるのでした。

これは美味しいです。

ドンドンドメーヌ化を進めて欲しいです！

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