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山廃酒呑み比べ (１／３) ｢克正 山廃純米 無ろ過生原酒｣
｢克正 山廃純米 無ろ過生原酒｣ ５７６番目の購入したお酒
原材料 米、米麹
原料米 哲西町産雄町
精米歩合 ６５％
アルコール分 １８
日本酒度 不明
酸度 不明
アミノ酸度 不明
使用酵母 ７０１
７２０ml
製造年月 ２０１０年４月
１，５７５円
購入地 奈良県・ネット
今回から気になった山廃酒を３本いただいていきます。
その１本目、
かの高垣克正杜氏作のお酒です。
高垣杜氏は、あの奥播磨を蔵元と共にメジャー級に育て上げ、１４ＢＹからは徳島の酒造にスカウトされ、その後２０ＢＹからは今回の酒造に移籍しました。
超ベテランの超名杜氏のお方です。
前からいただきたかったのですが、やっと機会が訪れました。
超ベテランの超名杜氏のお方です。
前からいただきたかったのですが、やっと機会が訪れました。
若干の黄色がかった色合いになります。
香りは、りんごの完熟系の香りが立ち、心地よいです。
口に含みますと、中規模よりはひと回り大きな甘味と、それをまあるく包み込む洗練された酸が、超特急
でアタックをかけてまいります。
生じる旨味成分も、大振りなものですが、決してメタボなものではなく、鍛えられた大きなものでありま
す。
そこに、ちょっかいを出してくるのは、適度な辛さと渋みです。
生ならではのフレッシュ感も持ち合わせながら、最後まで、酸甘中心の味わいが全く動じることも無く継
続します。
そして、飲み干した後は、舌の上に柑橘系の酸味が長く残り終了していきます。
なんか、すごいお酒に出会ってしまった感覚を覚えます。
トラディショナル山廃酒の味わいを予想していましたので、全くをもって裏切られました。
モダン山廃酒(この言葉も古いかな)と言うか、ＮＥＷ山廃酒の味わいです。
これは、最近注目されつつある２０代若手蔵元が造る山廃酒のお手本となるようなお酒でありました。
恐るべし、高垣杜氏。
今度は、速醸のお酒もいただいてみようと決心した夜になりました。
