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菊泉 自然酒 山廃吟醸 純米仕込
「菊泉 自然酒 山廃吟醸 純米仕込」 ５５５番目の購入したお酒
埼玉県深谷市田所町 滝澤酒造 株式会社
原材料 米、米こうじ
原料米 若水
精米歩合 ５５％
アルコール分 １５
日本酒度 不明
酸度 不明
アミノ酸度 不明
使用酵母 不明
７２０ml
製造年月 ２０１０年４月
１,４７０円
購入地 埼玉県・蔵元(ネット)
滝沢氏は、専務兼杜氏になって今シーズンで３造り目を終えました。 年々お酒も進化し、今回は全国新
酒鑑評会で入賞も果たしました。
香りは、きれいな吟醸香というよりは、香ばしさを感じます。
含みますと、山廃らしい充分な酸と、細めの甘味でもってアタックをかけてきます。
その背後から生じる旨みは、メタボ気味の大きな塊です。
この旨みと酸のバランスはとても良いもので、そのほかの渋さや苦味、辛さなどの味わいは感じません。
そして、飲み干しますと、ほのかな酸でキレいき、余韻はスーッと酸味が徐々に消えていきます。
神奈川のいづみ橋に似ているイメージです。
滝澤氏に伺いますと、
“うちはきれいな飲みやすい酒造りを目指していますが、その目指すお酒とは酒質の違う野太いお酒がこ
の山廃純米吟醸です。”
とおっしゃります。
きれいな山廃を造り始める若手が多い中で、この山廃はトラディショナルな山廃らしい山廃であると感じ
ました。
冷酒でもいいのですが、お燗のほうがさらに映えると思いますので早速試してみます。
お燗にすることで、メタボ気味であった旨みの塊は、スリムな紳士に変貌いたしました。
まさに滝澤氏になりました。
おいしいです。
酸味もまろやかになり、適度な辛さも生じますので良いです！
温度体で味わいに変化が出る、それも日本酒の楽しいところですよね！
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